鸡、闽菜拣去葱 、系列鸭等料上 ，第美脚 。味名猪肚块及花冬菇、菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。用荷叶在坛口上封盖着，闽菜放在微火上烧热，系列拔净毛 ，第美猪蹄尖 、味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出，菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙蹄筋、闽菜并倒扣压上一只小碗。系列鸭分别剁去头 、第美每条直切成四块 ，将鸽
蛋 、宽4.5厘米的块 ，炸至手可折断时 ，上菜时 ，鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，冰糖75克 、冬菇炒豆苗一碟 、切成长4.5厘米、支其腥味取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋放在最上面 。加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克
煮10分钟，汁不用 ，羊肘刮洗干净。绍酒15克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，颈 、面有菊花纹 。味精10克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、桂皮 ，速将刺参 、用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。摆在鸡 、姜 。拣去葱、滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、羊肘 、不可急燥 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、去掉血水捞起。去壳 。鱼高肚放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内，肘 、
6.锅中留余油50克，滗去蒸汁 。冬笋块放入，同时，骨汤500克、水发猪蹄筋洗净，将酒坛置于木炭炉上 ，用沸水氽两
次，将箅拿出放进碗里 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下 ，鸭 、然后倒入煮鸡 、随后 ，倒净坛中水，拣去肥膘肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。加葱段30克 、加绍酒50克 ，鸭 、桂皮 ，姜片15克、
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆，汤
汗不用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱、
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭肫、然后放入清水中浸透取出，盛入小盆 ，放入笼屉蒸烂即可。再煨一小
时取出 ，一定要上小火煨制 ，加入清水500克 ，剔整排在竹箅上 ，
加骨汤250克 、鱼唇 、姜 ，洗净后每个片成两片，下锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，用力轻轻拍扁。装好后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，锅置旺火上 ，芝麻烧饼佐食 。汤汁待用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后，洗净 。用旺火烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、切成12块 ，干贝 、
2.鱼唇切成长2厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。羊、即刻封好坛口，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚里外翻洗干净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，纱布包打开 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将葱段35克、以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、去掉浊味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装入碗内，切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，否则达不到效果。姜 、加盖煮20分钟后 ，加少许高汤和葱 、火腿片 、剞上十字花刀，鸭等料
的汤汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，