而这种定向纤维结构 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。研究团队正是素肉利用了这一过程，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，素肉
| 借助水和冰 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也而蛋白质 、素肉层层分明的冻一冻咬劲，水结冰时 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。就能让豌豆、 咀嚼肉食时，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。那种丝丝缕缕 、常给人带来莫大的满足 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的专利 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |